Schweinerippe – Einige wenige Gerichte berühren so sehr, dass sie sich nachhaltig – meist für immer – in ihr Gedächtnis einbrennen und noch Jahre später “auf der Zunge” abrufbar sind.
Michelin Guide
Die Philosophie
Angelehnt an das Jante-Gesetz des Schriftstellers Aksel Sandemose greifen wir im JANTE den Grundgedanken der Gleichheit und Bescheidenheit auf. Ein herzlicher und persönlicher Service ist uns genauso wichtig wie der sorgsame Umgang mit den Gaben der Natur.
Kulinarische Metamorphose
Küchenchef Tony Hohlfeld kreiert beeindruckende und innovative Gerichte, indem er einfache und ausgeklügelte Komponenten kombiniert. Auf jedem Teller findet sich eine lebendige, farbenprächtige Aromenvielfalt.
Wein Komposition
Chef Sommelière Mona Schrader sagt” Wein und Speisen müssen sich ergänzen, wie ein Paar, das vollendet miteinander tanzt.“ Ihre eindrucksvolle Weinauswahl steht im Einklang mit den Komponenten auf dem Teller und komplettiert die kulinarische Erfahrung des Gastes.
„Er muss zudem ein wohliges Gefühl von Befriedigung hinterlassen“
Mona Schrader.
Miteigentümerin des JANTE und Top50 Sommelier im Schlemmer Atlas 2024
„Wein ist die Geheimzutat des JANTE“
Tony Hohlfeld
2015 Küchenchef des mit zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurant Jante in Hannover
„Salz! Ich mag Salz. Natürlich muss man aufpassen damit.“
Die Ergebnisse werden für die eigene Website vom Jante gebraucht. Darüber hinaus werden meine Bilder aus den Storys für Social Media, natürlich für Magazine wie Guide Michelin, Feinschmecker, Be-EAT die fortlaufend nach neuen Bildern fragen oder für Wettbewerbe, wie z.B. zum Sommelier des Jahres beim Rolling Pin gebraucht.
Story Ideen müssen immer erneuert und kreativ begleitet werden, um den Stand der Innovationen und der außergewöhnlichen Kreationen der Jante-Küche im Wandel der Zeit darzustellen.
Ich mache die Bilder Storys ganz ohne Vorgaben, lasse mich von den Jahreszeiten oder Zutaten inspirieren. Einen ganz eignen Look für das JANTE zu entwickeln war gar nicht so schwer wie ich Anfangs dachte. Gemeinsam mit Mona Schrader und Tony Hohlfeld entstehen durch Kreativität und Freundschaft immer neue Ideen.
Seit über 7 Jahren ist meine Bildsprache die des JANTE.
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